Galatasaray Üniversitesi İktisat Bölümü’nden lisans derecesini aldıktan sonra, akademik çalışmalarına Fransa’da devam ederek yüksek lisansını Université de Paris 1-Panthéon-Sorbonne’da Makroekonomi alanında, doktorasını ise Université Paris 13’te tamamlamıştır. Galatasaray Üniversitesi İktisat Bölümü’nde görev yapan Pelek’in uzmanlık alanları iktisat politikası ve emek piyasaları konularıdır; asgari ücretin Türkiye işgücü piyasasına etkileri üzerine çalışmalar yapmıştır.